Arrêter ou limiter sa consommation de gluten : pourquoi ? Si le gluten est sans danger pour certains, il peut être à l’origine de sérieux désagréments chez d’autres. Mais qu’est-ce que le gluten ? Dans quels cas le réduire ou le supprimer de son alimentation ? Et surtout, par quoi commencer quand on doit s’y mettre ? Explications de notre experte Nathalie Majcher, Diététicienne-Nutritionniste & Créatrice du blog de nutrition DocteurBonneBouffe.com.
Mais d’abord : le gluten, qu’est-ce que c’est ?
Le gluten est une molécule, et plus particulièrement une fraction de protéines, présente naturellement dans certaines céréales. Si le gluten est majoritairement associé avec le blé, il se trouve pourtant également dans d’autres céréales comme : le seigle, l’orge, l’avoine, le kamut, l’épeautre ou encore le petit-épeautre.
Le problème de cette molécule, c’est son potentiel allergisant. Par ailleurs, le gluten est incriminé dans l'apparition de certaines pathologies comme la maladie cœliaque ou l’hypersensibilité au gluten. D’autre part limiter le gluten peut aussi s’avérer nécessaire chez les personnes non sujettes à une intolérance. Voyons ensemble les différentes raisons d’opter pour des produits sans gluten.
3 cas de figures qui imposent de réduire le gluten
#1 Pour varier et équilibrer les apports
Le gluten fait l’objet de nombreux débats aujourd'hui car sa consommation a drastiquement augmenté ces dernières décennies. D'abord, parce que les variétés de blé modernes sont bien plus riches en gluten que les variétés ancestrales : du fait de modifications génétiques, les céréales actuelles contiennent davantage de gluten pour maximiser la rentabilité des récoltes ou encore faciliter le travail des boulangers lors de la fabrication de pain. Deuxièmement, nous sommes davantage exposés au gluten du fait de son usage de plus en plus répandu comme additif alimentaire. Rappelons que les propriétés particulières du gluten expliquent son intérêt en tant que liant ou épaississant dans la fabrication d’une large variété de produits de consommation courante (soupes, charcuteries, confiseries, etc).
Or, plusieurs études ont démontré que la consommation de gluten favorise la porosité intestinale (c'est-à-dire le passage de nutriments indésirables dans le sang par les intestins) non seulement chez les personnes intolérantes au gluten mais aussi ceux qui ne le sont pas [3]. Or, des intestins poreux favorisent l’apparition d’un état inflammatoire, propice aux troubles intestinaux, aux maladies auto-immunes mais aussi à certaines maladies chroniques (diabète de type 1) [4].
Si le gluten ne génère pas de désagréments en quantités adéquates, il est important d’éviter l’excès. Dans ce dernier cas, réduire sa consommation de gluten peut être intéressant pour manger mieux et limiter ainsi les risques de porosité intestinale et de ses maladies associées.
#2 En cas de sensibilité au gluten
Il est tout à fait possible de développer une sensibilité au gluten en dehors de toute maladie cœliaque. C’est le cas des personnes touchées par une hypersensibilité au gluten, appelée aussi « sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC) ».
Dans ce type précis de pathologie, la personne présente une sensibilité au gluten qui ne relève pas d’une maladie auto-immune. La principale différence réside dans le fait que l’ingestion de gluten n’entraîne pas d’atrophie des villosités intestinales bien que les symptômes soient les mêmes (douleurs digestives, diarrhées, ballonnements…).
Pour prendre en charge cette affection, il est important de suivre un régime sans gluten. Ceci dit, contrairement à la maladie cœliaque dans laquelle même une quantité infime de gluten peut déclencher des symptômes immédiats, le régime sans gluten peut être moins strict chez le sensible non coeliaque : en effet, de petites quantités de gluten peuvent être tolérées. Ce niveau de tolérance est néanmoins variable d’une personne à l’autre.
#3 En cas de maladie cœliaque
La maladie cœliaque est une maladie d’origine immunologique déclenchée par le gluten. Pour des raisons encore inconnues (génétiques mais aussi environnementales), l'ingestion de gluten provoque une réaction anormale du système immunitaire qui se retourne contre la personne et provoque un état inflammatoire ainsi que la destruction des villosités de la paroi intestinale [1]. Cette altération de la muqueuse intestinale entraîne une mauvaise absorption des nutriments ainsi que des troubles digestifs chroniques (diarrhées, ballonnements, douleurs au ventre…).
L’éviction à vie des aliments contenant du gluten est alors indispensable afin de rétablir l'état de la muqueuse intestinale et permettre aux désagréments digestifs de s’atténuer.
Comment réduire le gluten ?
Réduire le gluten ne consiste pas seulement à exclure les céréales contenant du gluten et les produits céréaliers (tels que le pain, les pâtes, les céréales, les biscuits, etc). Si ces produits doivent en effet être éliminés du menu s’ils ne sont pas sans gluten, ce n’est pas suffisant car rappelons que celui-ci peut également être présent en tant qu’additif. Réduire le gluten implique donc de faire attention à tous les produits qu’on met dans notre caddie, y compris les produits non céréaliers.
Quelque-soit la cause qui vous pousse à réduire le gluten au sein de votre alimentation, Pleniday vous accompagne dans votre objectif. Pour découvrir toute notre gamme de biscuits sans gluten, cliquez ici.
Comment savoir si un produit est sans gluten ?
Pour avoir la garantie qu’un produit est sans gluten, il est indispensable d’observer l’étiquetage nutritionnel. Les denrées alimentaires sans gluten sont signalées par la mention « sans gluten » ou sa version anglaise « gluten free ». Gardez néanmoins en tête que l’apposition de la mention « sans gluten » ne fait pas l’objet de contrôles.
En cas d’intolérance stricte au gluten, il est donc recommandé de se tourner vers les produits alimentaires certifiés sans gluten, et donc contenant le logo de l’épi de blé barré qui garantit que le produit en question est exempt de gluten.
Chez Pleniday, nous avons fait le choix de la certification. Afin d’assurer la sécurité alimentaire de nos clients, même les plus sensibles, nous travaillons en collaboration avec l’Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG) pour obtenir le label.
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Sources de l’article :
[1] Maladie cœliaque : définition, site de la Société Nationale Française de Gastro-Entérologie
[2] Sensibilité au gluten non cœliaque : définition, site de l’Association Canadienne de la Maladie Coeliaque.
[3] Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A. Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity. Nutrients. 2015 Feb 27;7(3):1565-76. doi: 10.3390/nu7031565.
[4] Perméabilité intestinale et sensibilité au gluten, Sandrine Ménard, Revue “Médecine Nutrition”, 48 4 (2012) 28-29, DOI: 10.1051/mnut/201248403.
